بررسی اثر استفاده از فراصوت بر خصوصیات فیزیکی روغن کانولا و پالم استئارین
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 155
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ISCONF04_091
تاریخ نمایه سازی: 2 خرداد 1402
چکیده مقاله:
حذف چربی اشباع کم از موادغذایی سبب پیدایش منابع چربی جدید و فرآیندهای جایگزین شد که خواص فیزیکی و شیمیایی موادغذاییرا بهبود می بخشد. هدف تحقیق تولید چربی با کریستالهای ریزتر و منظمتر همراه با حذف چربی اشباع کم با استفاده از فراصوت بهعنوان فرآیندی جدید بود. اثر فراصوت با شدت بالا بر روی روغن کانولا و پالم استئارین در ۳ زمان (۹ - ۱۱ - ۱۵ دقیقه) و ۳ دمای(C°۱۰-۲۰-۳۰) متفاوت بررسی شد. بیشترین مقدار ویسکوزیته در دمای °c۲۰ و زمان ۱۵ دقیقه و کمترین ظرفیت اتصال روغن دردمای ۲۰°c و زمان های ۱۵ و ۱۱ دقیقه بر اثر فراصوت مشاهده شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
شکیبا چنارانی
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
جمشید فراهانی
دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
رضا اسماعیل زاده کناری
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری، ساری، ایران
محسن مردانی
دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و علوم زیستی مجارستان، بوداپست