تاثیر ذبح اسلامی بر کیفیت، خصوصیات فیزیکوشیمایی، حسی و تغذیه ای گوشت و مقایسه با سایر روش های کشتار (مقاله مروری)

روش های مختلف برای کشتار حیوانات در سراسر دنیا وجود دارد. ذبح حلال، روش مورد استفاده برای کشتار حیوانات در دین مبین اسلام است. با افزایش جمعیت مسلمانان جهان و علاقه جهت عمل به آموزه های دینی و مذهبی، گسترش بازارهای گئشت حلال به وجود آمده است. مطالعات نشان می دهد که روش های مختلف کشتار روی کیفیت و ترکیبات شیمیایی و بیوشیمیایی گوشت مثل آهن و میزان گلوکز موجود در خون و همچنین خواص فیزیکی مثل رنگ و ظرفیت نگهداری آب گوشت، خواص میکروبی و حسی گوشت، پس از مرگ حیوان تاثیر گذار است. روش ذبح حلال شامل برشی افقی و قطع چهار رگ گلو، نای و مری، بدون استفاده از هر نوع بی حسی قبل از ذبح است. پس از ذبح مقدار زیادی خون خارج میشود، تخلیه کامل خون حین کشتار منجر به کیفیت بهتر، ماندگاری بیشتر و کاهش عیوب گوشت و لاشه می شود. همچنین ذبح حلال می تواند از سلامت انسان در برابر بیماریهای عفونی حفاظت کند. در این مقاله مروری سعی شده است مقایسه ای بین روش ذبح حلال با سایر روش های کشتار صورت پذیرد و همچنین کیفیت و سلامت بخشی گوشت حلال و سایر کشتار ها از دیدگاه بیوشیمیایی، بیوفیزیکی و میکروبی مورد بررسی قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

ذبح حلال ، انواع ذبح ، بی حسی قبل از ذبح ، سلامتی بخشی گوشت ، کیفیت گوشت