ارزیابی خواص حسی شیر پسته حاوی ژل آلوئه ورا

گیاه آلوئه ورا با توجه به ترکیبات تشکیل دهنده آن از دیرباز برای درمان بیماری ها استفاده می شود. در این مطالعه اثر غلظت های مختلف آلوئه ورا بر ویژگی های حسی شیر پسته نگهداری شده در دمای ۴ و ۲۵ درجه سانتیگراد بررسی گردید. درصد های مختلف ژل آلوئه ورا ۵ ،۱۰، ۲۰ به شیر پسته اضافه شد. ارزیابی حسی نمونه ها یک روز بعد از تولید توسط یک گروه ارزیاب آموزش دیده انجام گردید. بررسی ویژگی های حسی نشان داد که افزایش درصد آلوئه ورا تاثیر معناداری بر بو و رنگ شیر پسته نداشت اما بافت و پذیرش کلی را تحت تاثیر قرار داد. بیشترین امتیاز به نمونه های حاوی ۱۰ و ۲۰ درصد آلوئه ورا نگهداری شده در دمای ۴درجه سانتیگراد تعلق گرفت.

کلیدواژه ها:

آلوئه ورا ، شیرپسته ، ارگانولپتیک