نگهداری فرآورده های لبنی با تکنولوژی اولتراسونیک

فراصوت مزایای اساسی نسبت به سایر روشهای تجزیه ای و تکنیک های کنترل عملیات فرآیند وسالم سازی مواد غذایی دارد. کاربردفراصوت در صنایع غذایی مربوط به کنترل کیفیت غذاها،کنترل فرآیند،هموژنیزاسیون، تمیز کردن، استریلیزاسیون و…است. البته اینروش هم مانند همه روش های نگهداری دارای معایب و مزایایی است که از معایب آن تولید رادیکال های آزاد در غذا و همچنینایجاد طعم نامطلوب در برخی آبمیوه ها و غذاهای چرب را می توان نام برد. برجسته ترین مزیت این روش غیرمخرب بودن و وقتگیر نبودن آن است.یکی از کاربردهای مهم فراصوت، در صنایع لبنی است که کاربرد عمده این روش در غیر فعال کردن میکروارگانیسم ها وهموژنیزاسیون التراسونیک است. اثر اصلی فراصوت بر روی میکروارگانیسم ها به خاطر فشارهای متناوب سریع فیزیکی است و اینکار در صورتی تاثیر بیشتری دارد که فراصوت همراه روش های دیگری مثل ترکیب با فشار و گرما به کار رود که "مونوترموسونیکیشن" نامیده می شود.اساس کار هموژنیزه کردن التراسونیک حفره زایی(کاویتاسیون)است که باعث کوچک شدن گویچههای چربی می شود.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، صنایع لبنی ، هموژنیژاسیون ، اولتراسونیک