ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

شناسایی مخمرهای نوعی خمیر مایه سنتی به نام ( Oskoo ) مورد استفاده در برخی از روستاهای آذربایجان شرقی

محل انتشار: هجدهمین کنگره ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 891

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/140505

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI18_097

تاریخ نمایه سازی: 23 فروردین 1391

چکیده مقاله:

مخمرهای ٣٠ نمونه از یک نوع خمیر ترش سنتی استان آذربایجان شرقی مورد استفاده در تهیه نان مخصوص اسکو که از کارگاه های تولیدی یا خانه های روستایی جمع آوری شده بودند ، شناسایی گردید. مخمره

کلیدواژه ها:

نویسندگان

شعله درویشی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

محمد زارعی

مربی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

سهیلا مرادی بیگ هندی

عضو هیئت علمی گروه میکروبیولوژی - موسسه سرم سازی رازی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ED Wood, Back to the first sourdough, World sourdough from ...
  • CS Pederson, Some Cereal Foods, Microbiology of food fermentations, CS ...
  • JM Bruemmer and K Lorenz, European developments in wheat sourdoughs, ...
  • G Spicher and H Stephan, Handbuch Sauerteig, Biologic, Eiochemie, Technologie, ...
  • G Ottogalli, A Gaili, and R Foschino, Italian bakery products ...
  • R Foschino, A Galli, F Perrone, and G Ottogalli, Bakery ...
  • A Corsetti, P Lavermicocca, M Morea, F Baruzzi, N Tosti, ...
  • AP Simopoulos, The Mediterranean diets: What is SO special about ...
  • L De Vuyst. V Schrijvers, S Paramithiotis, _ Hoste, M ...
  • Y Abd-el-MaIek, MA EI-Leithy, and YN Awad. Microbiological studies on ...
  • M Faid, F Boraam, A Achbab, and JP Larpent, Yeast-Lactic ...
  • MJR Nout and MT Creemers, Microbiologic al properties of some ...
  • M Azar, N Ter Sarkissian, H Ghavifekr, T Ferguson, and ...
  • L Kline, TF Sugihara, and LB McCready, Nature of the ...
  • TF Sugihara, L Kline. and MW Miller, Micro organisms of ...
  • H Rosenquist, and A Hansen, The microbial stability of two ...
  • G Boecker, RF Vogel, and WP Hammes, Lactobacillus sanfrancisco als ...
  • JM Rocha and FX Malcata, On the microbiological profile of ...
  • C Loenner, and AK Preve, Effects of lactic acid bacteria ...
  • A Hansen, and B Hansen, Flavour of sourdough wheat bread ...
  • Untersuchung Und-Forschung 202:244-249, 1996. ...
  • TF Sugihara, L Kline, and LB McCready, Nature of the ...
  • W Messens, and L De Vuyst, Inhibitory substances produced by ...
  • W Strohmar, and H Diekman, The microflora of a sourdough ...
  • J Rossi, The yeast in sourdough, Advances in food sciences ...
  • SH Darvish, and S.M.B. Hendi. Enumeration and identification of the ...
  • F Boraam, M faid, JP larpent, and a Breton, Lactic ...
  • M Gobbetti, a Corsetti, J Rossi, Fl Rosa, and Vincenzi-S-de, ...
  • T Deak, LR Beuchat, Handbook of food spoilage yeasts, Boca ...
  • GM Heard, GH Fleet, W Praphailog and E Addis, Evaluation ...
  • M Jakobsen, M Narvhus, Yeasts and their possible beneficial and ...
  • CP Kurtzman and JW fell, The yeasts: A taxonomic study, ...
  • JP Van der Wait and D Yarrow, Methods for the ...
    • نمایش کامل مراجع