بررسی امکان استفاده از ارده و خمیره آفتابگردان در فرمول کره پسته

یکی از راههای بالا بردن ارزش افزوده پسته، توجه به صنایع تبدیلی آن می باشد. تهیه کره پسته نیز در این راستا صورت می گیرد. کره پسته محصولی خمیری شکل است که مواد اصلی تشکیل دهنده آن مغز پسته بو داده آسیاب شده و شکر می باشد. هدف از این تحقیق، بررسی امکان استفاده از ارده و خمیره آفتابگردان در فرمول کره پسته بود. بدین منظور مقادیر ۱۰ و ۲۰ درصد خمیره حاصل از آفتابگردان و همچنین ارده درسه تکرار در فرمول کره پسته استفاده شد و کره پسته تولیدی از نظر طعم و مزه، بافت و رنگ مورد آزمون حسی قرار گرفت. نتایج حاصل بر اساس طرح کاملا تصادفی مورد ارزیابی قرار گرفت. جهت مقایسه میانگین ها از آزمون دانکن در سطح آماری ۵ درصد (۵%= α) استفاده شد. از نظر آزمون حسی تیمارهای ۱، ۲ ،۳ و ۶ که به ترتیب تیمار شاهد و تیمارهای دارای ۱۰ درصد خمیره آفتابگردان، دارای ۲۰ درصد خمیره آفتابگردان، دارای ۱۰ درصد خمیره آفتابگردان و ۱۰ درصد ارده بوده اند امتیاز بالاتری را کسب کرده اند. با در نظر گرفتن آزمون حسی، ارزش غذایی و قیمت تمام شده محصول، تیمار ۶ (دارای ۱۰ درصد خمیره آفتابگردان و ۱۰ درصد ارده) به عنوان بهترین تیمار انتخاب گردید. واژه های کلیدی: کره پسته، آزمون حسی ، فرمول. کنجد