اثر پوشش خوراکی آلژینات حاوی رزوراترول بر باکتریهای عامل فساد فیله ی ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط یخچال

گوشت ماهی به دلیل رطوبت، pH و ترکیبات مغذی بالا بسیار مستعد فساد میکروبی است. یکی از راه های افزایش ماندگاری و به تاخیر انداختن فساد در مواد غذایی، استفاده از انواع نگهدارنده های شیمیایی است. اما به دلیل آثار جانبی استفاده از این ترکیبات در مصرف کنندگان، رویکرد جدید صنایع غذایی به استفاده از جانشین های طبیعی به جای افزودنیهای شیمیایی است که علاوه بر خواص نگهدارندگی در مواد غذایی، دارای آثار مفید و سودمند بر بدن نیز میباشند. پوشش های حاوی مواد ضد میکروبی یک نوع بسته بندی فعال هستند که به منظور کنترل فساد میکروبی در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. در این مطالعه اثر پوشش خوراکی آلژینات سدیم )AL( حاوی رزوراترول (RE) به عنوان یک مکمل غذایی بر روی باکتریهای عامل فساد فیلهی ماهی قزل آلای رنگین کمان در دمای ۴ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ روز با فواصل ۳ روز بررسی گردید. تیمارهای مورد مطالعه، عبارت بودند از: گروه کنترل )C(، گروه آلژینات (AL) ، گروه آلژینات - رزوراترول (AL-RE ۰.۱%) %۰/۱ و گروه آلژینات - رزوراترول .(AL-RE ۰.۲%) %۰/۲ طبق نتایج بدست آمده رشد جمعیت باکتریهای مزوفیل و سرماگرا که از عوامل اصلی فساد در ماهی قزل آلامحسوب میشوند، در تمام تیمارها از گروه کنترل به طور معنیداری )P<۰.۰۵( پائین تر بود. تیمار حاوی رزوراترول % ۰/۲ بهترین گروه در مهار رشد جمعیت میکروبی فیله ی ماهی قزل آلای رنگین کمان در تمام روزهای نگهداری بود و سایر تیمارهای آلژینات - رزوراترول %۰/۱ و آلژینات به ترتیب در رده های بعدی قرار داشتند. بر اساس یافته های به دست آمده، نتیجهگیری میشود که رزوراترول به عنوان یک مکمل تغذیه-ای با منشا طبیعی، میتواند موجب بهبود اثرات پوشش خوراکی آلژینات در جهت کاهش رشد جمعیت باکتریهای مزوفیل و سرماگرا در فیله ی ماهی قزل آلای رنگین کمان در شرایط یخچال گردد.

کلیدواژه ها:

رزوراترول ، اثرات ضد میکروبی ، قزل آلای رنگین کمان ، نگهدارنده ی شیمیایی.