افزودنی های غذایی: انواع و اثرات آنها بر روی كیفیت و زمان ماندگاری
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی ایمنی و بهداشت
سال انتشار: 1399
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 517
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
HSEBCNF02_010
تاریخ نمایه سازی: 19 مهر 1399
چکیده مقاله:
تنوع مواد غذايي و رقابت شديد در توليد اين مواد توسط بشر، جوامع مختلف را به اين سمت واداشته است كهمزيت ها و كاربردهاي بيشتر و بهتري به محصولات خود ببخشند. يكي از مواردي كه مي توان در جهت بهبودخواص مواد غذايي به آن اشاره نمود، افزودني هاي مختلفي مي باشد كه خواص ظاهري و همچنين تغذيه ايمواد مختلف غذايي را بهبود مي بخشد كه در ميان اين افزودني ها، گاها برخي از افزودني هاي اضافه شده به موادغذايي خواصي منفي و خطرناك به ماده غذايي وارد مي كنند، به همين خاطر شناخت و تسلط كافي بر روي موادمختلف افزودني و همچنين اثرارت هر يك از آنها بسيار مهم و حائز اهميت مي باشد كه در مقاله حاضر به معرفيو بررسي انواع افزودني هاي مفيد غذايي از جمله: آنتي اكسيدن ها، طعم دهنده ها و رنگدانه هاي طبيعي،اسيدهاي چرب ضروري و ديگر مواد پرداخته شده و در رابطه با اثرات مفيد هر يك از آنها بحث شده است.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رسول پوریوسف هفت چشمه
گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
امید احمدی
گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز
هدا جعفری زاده مالمیری
گروه صنایع غذایی، دانشگاه علمی کاربردی شیرین عسل، واحد استان آذربایجان شرقی، تبریز