تکوین دانش فنی تولید نیمه صنعتی محصولات پروتیینی کانولا به روش فراغشایی از پسماند صنایع روغن کشی

هدف از انجام این پروژه شامل مواردی از جمله افزایش مقیاس نتایج بدست آمده از مرحله ی آزمایشگاهی، تولید محصولات پروتیینی از کنجاله حاصل از روغن کشی ارقام کانولا، کاربرد فناوری فراغشایی در مقیاس نیمه صنعتی برای تولید منابع جدید انرژی زا (پروتیین های گیاهی)، تولید اجزای غذایی فرا سودمند و کاهش واردات مواد اولیه خام مورد نیاز کارخانجات صنایع غذایی می باشد. بدین منظور سه نوع کنجاله ی صنعتی کانولا از سه کارخانه ی روغن کشی سویا بین، یگانه خزر و بهپاک از جهت ظرفیت استخراج پروتیین، ظرفیت ترسیب پروتیین و راندمان تولید ایزوله پروتیینی با استفاده از طرح کاملا تصادفی مورد آزمون قرار گرفتند. نتایج نشان داد که ظرفیت استخراج پروتیین کنجاله ی صنعتی بهپاک (‮‭32/1‬ درصد) با اختلاف معنی دار (‮‭0/05‬‭> p) ‬به ترتیب ‮‭47/9‬ درصد و ‮‭34/9‬ درصد از موارد مشابه خود در کنجاله های صنعتی یگانه خزر و سویا بین بیشتر است. هم چنین ظرفیت ترسیب پروتیین کنجاله ی صنعتی یگانه خزر (‮‭69/2‬ درصد) بدون اختلاف معنی دار (‮‭0/05‬> ‮‭9/0‬ ‭(p ‬درصد بیشتر از مورد مشابه خود در کنجاله صنعتی بهپاک و با اختلاف معنی دار (‮‭0/05‬> ‮‭2/4‬ ‭(p ‬درصد بیشتر از مورد مشابه خود در کنجاله ی صنعتی سویابین بود. بر این اساس کنجاله ی صنعتی بهپاک برای عملیات تولید نیمه صنعتی انتخاب گردید. راندمان تولید ایزوله ی پروتیینی رسوبی، ‮‭7/7‬ درصد تعیین گردید. راندمان تولید ایزوله ی پروتیینی محلول معادل تهیه ‮‭113‬ گرم ایزوله از ‮‭15‬ لیتر محلول با بریکس 2 درصد بود. شاخص حلالیت نیتروژن، جذب آب، جذب روغن، فعالیت امولسیون و ظرفیت کف زایی ایزوله ی پروتیینی رسوبی به ترتیب ‮‭3/12‬ درصد، ‮‭175/5‬ درصد، ‮‭200‬ درصد، ‮‭43/8‬ درصد و ‮‭101‬ درصد، و شاخص حلالیت نیتروژن، جذب روغن، فعالیت امولسیون و ظرفیت کف زایی ایزوله ی پروتیینی محلول به ترتیب ‮‭91/3‬ درصد، ‮‭459‬ درصد، ‮‭16/8‬ درصد و ‮‭215‬ درصد بود. نتایج نشان داد که می توان از ایزوله های پروتیینی کانولا به عنوان امولسیفایر، عامل کف زایی، ات صال دهنده و یا حجم دهنده در صنایع گوشت، جاذب آب و روغن و نیز به عنوان یکی از اجزا فرمولاسیون مکمل های غذایی و غذاهای رژیمی استفاده نمود. کلمات کلیدی: ایزوله پروتیینی، تولید نیمه صنعتی، فرآیند فراغشایی، کانولا