سنتیک خشک کردن تکه های فلفل دلمه ای در یک خشک کن بستر جهنده

محتوای رطوبت فلفل دلمه ای برداشت شده از مزرعه حدود 95 درصد بوده که موجب فسادپذیری و افت کیفیت آن هنگام ذخیره سازی می شود. یکی از موثرترین روشها برای حفظ کیفیت آن خشک کردن است. بنابراین در تحقیق حاضر به بررسی فرایند خشک شدن ورقه های فلفل دلمه ای با استفاده از یک خشک کن بستر جهنده مجهز به مادون قرمز و ذرات بی اثر پرداخته می شود. به منظور ارزیابی فرایند خشک شدن قطعه های فلفل دلمه ای در خشک کن طرح آزمایشی کاملا تصادفی در قالب فاکتوریل در سه تکرار به کار گرفته شد. صفات مستقل اعمال شده در آزمایش های خشک کردن عبارت بودند از: دمای هوای خشک کننده (50، 60 و 70 درجه سلسیوس)، نسبت جرم ذرات حامل انرژی به جرم توده محصول (0، 25 و 50 درصد) و اندازه ی سطح قطعه های محصول (1/44، 3/24 و 7/84 سانتی مترمربع). صفت مورد اندازهگیری، زمان مورد نیاز برای کاهش محتوای رطوبت محصول از 95 درصد به 10 درصد بر اساس تر بود. نتایج تجزیه واریانس نشان داد که تاثیر همه صفات اعمال شده بر زمان خشک شدن معنی دار می باشد.

کلیدواژه ها:

تجزیه واریانس ، دمای هوا ، ذرات بی اثر