بررسی تولید بتاگلوکان (1-1/6-3) و عصاره مخمر از ضایعات و پسماندهای کارخانه های الکل سازی و خمیرمایه

عصاره مخمر به عنوان یک منبع مغذی است که از سلول های مخمر به عنوان ماده اصلی تهیه می شود. سلول های مخمر حاوی مقدار زیادی پروتیین، هیدرات های کربن، لیپید، ویتامین و مواد معنی هستند. کاربردهای وسیعی در صنایع غذایی از جمله مکمل غذایی طیور، غذای حیوانات خانگی، مواد غذایی گیاهی، مکمل پروتیینی و مهم تر از همه به عنوان یکی از منابع اصلی غذایی محیط کشت های میکروبیولوژی است. همچنین به خاطر ایجاد طعم گوشتی به عنوان طعم دهنده در انواع سوپ ها، سس ها، خورش ها، غذاهای اسنکی، غذاهای کنسرو شده به مقدار زیاد استفاده می شود. در این میان می توان از دیواره سلولی مخمر ماده ارزشمند دیگری به نام بتاگلوکان تهیه کرد. بتاگلوکان نیز به دلیل ویژگی های خاص خود کاربردهای وسیعی در صنایع دارویی و بهداشتی، صنایع غذایی، صنایع لبنی، محصولات گوشتی و محصولات دیگر (دسرها، سس ها، نوشیدنی ها) دارد. علاوه بر خواص سلامت بخشی، این محصول بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ریولوژیکی و ارگانولپتیکی مواد غذایی تاثیرگذار است و این موضوع اهمیت معرفی بتاگلوکان به عنوان یک ماده موثر و ارزشمند را روشن می سازد. عمدتا عصاره مخمر و بتاگلوکان را از مخمر نانوایی یا آبجوسازی تهیه می کنند. این ماده دارای قیمت بالایی است و سالانه ارز زیادی برای واردات این محصول از کشور خارج می شود. پسماند و ضایعات کارخانه های تولید خمیرمایه و کارخانه های الکل سازی حاوی مخمر استفاده شده است که بر اساس طراحی شرکت های سازنده به خارج از کارخانه منتقل می شود که علاوه بر هدر رفتن این ماده با ارزش، این موضوع باعث آلودگی زیست محیطی نیز می گردد.

کلیدواژه ها:

استخراج ، بتاگلوکان ، عصاره مخمر ، محصولات با ارزش افزوده ، ضایعات و پسماند