بررسی کیفیت میوه خشک زرشک بیدانه (.Berberis vulgaris L) برداشت شده از مناطق مختلف

میوه زرشک بیدانه یک منبع مهم از رنگدانه آنتوسیانین است و بعنوان یک رژیم غذایی خوشمزه در زرشک پلو مورد استفاده قرار میگیرد. در این تحقیق کیفیت میوه خشک زرشک بیدانه حاصل از مناطق مختلف مورد بررسی قرار گرفت. سه منطقه مختلف (مروک،مرک و امیرآباد به ترتیب با ارتفاع 2079، 1648 و 1480 متر) در اطراف بیرجند در سال زراعی 1394-1395 انتخاب شد. نتایج نشان داد که میوه تولید شده در امیرآباد مدت زمان بیشتری برای خشک شدن نیاز دارد. میزان pH و فنول میوه خشک دچار تغییر شد. کمترین pH و بیشترین میزان فنول در میوه خشک شده حاصل از منطقه امیرآباد بدست آمد. سایر صفات مانند مواد جامد محلول، اسیدیته کل، شاخص بلوغ و آنتوسیانین در میوه خشک حاصل از مناطق مختلف معنی دار نبود. بررسی همبستگی بین صفات یک رابطه منفی بین pH و فنول میوه خشک شده، نشان داد. از داده های حاصل چنین نتیجه گیری می شود که برخی خواص دارو و طعم میوه خشک زرشک بیدانه می توانند تحت تاثیر اقلیم تولید محصول قرار گیرند.