کفیر غذای درمانگرو پروبیوتیک

یر نوشیدنی تخمیری شیر است که در نتیجه تخمیر لاکتیکی – الکلی شیر در اثر استفاده از دانه های کفیر یا کشت هایاغازگر تجاری بدست می اید دانه های کفیر که شامل ترکیبی از باکتری (ازجمله با کتری های گونه های لاکتوباسیل،لوکونوستوک، لاکتوکوکوس، استو باکتر) و مخمر ها (مخمرهایی که توانایی تخمیر لاکتوز را دارند وهم مخمرهایی که تواناییتخمیرلاکتوز را ندارند) می باشد که رابطه همزیستی خوبی بایکدیگر دارند. فعالیت ضد باکتری یایی کفیر بدلیل توانایی تولیداسید های الی، پراکسید هیدروژن استالدیید، دی اکسید کربن و باکتریوسین می باشد. اثرات مهاری کفیر بروی باکتریهایگرم مثبت بیشتر از باکتری های گرم منفی گزارش شده است . کفیر و عصاره سلول های کفیر می تواند از ابتلا به سرطانپیشگیری کند و موجب کاهش رشد تومور و همچنین اثر ضد تکثیری در سلول های سرطانی و اثرات کلسترول کاهی خونو ضد دیابتی و انتی اکسیدانی دارد.مصرف کفیر بدلیل توانایی تخمیر قند شیر به اسید لاکتیک، می تواند برای افراد مبتلا بهعدم تحمل لاکتوز می تواند مفید باشد و اثر مهار کنندگی بر فعالیت های انزیمی که ترکیبات پروکرسینوژنیک را به موادسرطان زا تبدیل می کند را دارد.

کلیدواژه ها:

کفیر ، غذای فراسودمند ، اثر ضدمیکروبی