خواص عملکردی ژل آلوئه ورا تحت اثر پیش تیمار اسمزی به کمک فراصوت در مقایسه با خشک کردن انجمادی

در این تحقیق تغییرات خصوصات عملکردی ژل آلوئه ورا توسط خشک کردن اسمزی و با پیش تیمار اسمزی به کمک فراصوت و مقایسه با خشک کردن انجمادی بررسی شد. مکعبهای آلوئه ورا در محلول شکر با بریکس ها ی مختلف (0، 30، 50) غوطه ور شده و به مدت 20 و 40 دقیقه در معرض امواج فراصوت قرار گرفتند. مشخص شد که با افزایش بریکس محلول اسمزی در صد افت آسمانان افزایش و ظرفیت نگهداری آب و ظرفیت جذب روغن به صورت معنی داری کاهش یافتند بیشترین جذب روغن مربوط به نمونه خشک شده به روش انجمادی بود.

کلیدواژه ها:

آلوئه ورا ، آبگیری اسمزی ، فراصوت ، آسمانان ، ظرفیت نگهداری آب ، ظرفیت جذب روغن