بهینه سازی غلظت های اسانس های گیاهان تیره نعناع در نمونه های دوغ صنعتی با استفاده از روش سطح پاسخ

گیاهان تیره نعناع از زمان های گذشته در طب سنتی مورد استفاده بوده اند و بطور معمول در درمان عفونت های دستگاه گوارش یا دل درد کاربرد داشته اند. امروزه از گیاهان تیره نعناع بصورت ادویه و چاشنی در رستوران ها و منازل همراه با غذا استفاده می شود. در این تحقیق غلظت های بهینه اسانس های آویشن، نعناع و کاکوتی در نمونه های دوغ بررسی شد. برای این منظور 3 سطح غلظت از هر اسانس (v/v 0/20, 0.10, 0) تهیه گردید. نمونه های دوغ بعد از افزودن اسانس ها در شرایط یکسان توسط 10 پانلیست مورد ارزیابی قرار گرفت. جهت آزمون پانل بر روی هر صفت از سیستم ارزیابی 5 رتبه ای استفاده گردید. فرمول بهینه اسانس ها برای رضایت پانلیست ها عبارتست از غلظت اسانس آویشن 0، اسانس نعناع 0 و اسانس کاکوتی 0/20 می باشد. در این غلظت ها میزان رضایت از آنالیز حسی طعم 3/58، عطر 4/23، رنگ 3/54 و پذیرش کلی 3/82 بود)

کلیدواژه ها:

گیاهان تیره نعناع ، غلظت های بهینه ، دوغ