مروری بر ترکیبات، ارزش غذائی و ویژگی های فرآورده های حاصل از گوشت شتر
محل انتشار: بیست و دومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 731
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI22_310
تاریخ نمایه سازی: 25 مهر 1393
چکیده مقاله:
شتر به ردهArtiodactylaزیررده TylopodaخانوادهCamelidaeتعلق دارد که شامل دو تبار منشاءCameliniشترهایدوکوهانهCamelusbacterianumو یک کوهانه Camelusdromedaries وalpaca, guanaco, llama, ) Lamini vicunaمی باشد. شتر حیوانی مقاوم است و در شرایط نامساعد بیابان می تواند منبع خوبی از گوشت باشد. بیشترین تعداد شتردرشمال آفریقا و خاورمیانه وجود دارد. در قرآن کریم از گوشت شتر به عنوان معجزه یاد شده است و در بسیاری از نقاط دنیا نیز از آن برای درمان بسیاری از بیماری ها استفاده می شود.گوشت شتر منبع مناسبی از ویتامین ها، آهن، کلسیم و فسفر است و درمقایسه باگوشت گاو، چربی، پروتئین، پتاسیم و خاکستر کمتری دارد و به خاطر وجود چربی و کلسترول کمتر باعث کاهش چربی و کلسترولدر بدن مصرف کننده خواهد شد و خطر بیماری های قلبی- عروقی و انواع سرطان را کاهش می دهد. فرآورده های گوشتی مختلف تهیه شده از گوشت شتر مانند سوسیس وکالباس، همبرگر و سایر محصولات نیز کیفیتی مناسب برابر با گوشت گاو یا حتی بهتر از آن داشته اند.کوهان شتر نیز قابل مصرف است. بنابراین با توجه به وجود پتانسیل پرورش شتر در کشور، امکان استفاده از گوشت شتر در تولید محصولات غذائی مختلف وجود دارد.
نویسندگان
براتعلی زارعی یام
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مرتضی خمیری
دانشیار و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :