مقایسه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و میکروبی پودر ماست تولیدی با خشک کن های پاششی و تصعیدی

از مهمترین مزایای پودر ماست افزایش مدت زمان نگهداری، عدم نیاز به نگهداری در یخچال، هزینه پایین بسته بندی و نگهداری و کاهش فعالیتآبی آن می باشد. روش های متداول برای تولید پودر ماست، خشک کن های پاششی و تصعیدی میباشد. در پژوهش حاضر خصوصیات فیزیکوشیمیایی پودرها از جمله دانسیته ها، پخش شوندگی ذرات، جذب رطوبت، رنگ و درجه کیکی شدن و درصد زنده مانی باکتری های ماست در پودرها مورد مقایسه قرار گرفت. یافته ها نشان داد، دانسیته ها و پخش شوندگی ذرات پودر حاصل از خشک کن پاششی بیشتر میباشد. همچنین پودر حاصل از خشک کن پاششی رطوبت کمتری را جذب میکند و درجه کیکی شدن بالاتری را دارد. از لحاظ پارامترهای رنگ و درصد زنده مانی باکتری ها پودر حاصل از خشک کن تصعیدی مطلوبیت بیشتری دارند.

کلیدواژه ها:

پودر ماست ، خشک کن پاششی ، خشک کن تصعیدی