محبوبه سرابی جماب - پژوهشکده علوم و صنایع غذایی، مشهد
فخری شهیدی - دانشگاه فردوسی مشهد
احمدرضا بهرامی - دانشگاه فردوسی مشهد
سیدعلی مرتضوی - دانشگاه فردوسی مشهد

آفلاتوکسین از جمله سموم خطرناک قارچی است که دارای اثرات سمی بر سیستم عصبی، سیستم ایمنی، ایجاد جهش ژنتیکی، نقص درجنین و سرطان زایی می باشد. این سم قادر است سبب آلودگی مواد غذایی از جمله کشمش گردد. در این پژوهش، ایزولههای قارچی جدا شده از نمونه های کشمش خراسان رضوی (پلویی، پیکامی و تیفی)، با استفاده از روش مولکولی Multiplex PCR به منظور شناسایی قارچهای مولّد آفلاتوکسین مورد ارزیابی قرار گرفت. همچنین 45 نمونه کشمش، به لحاظ حضور DNA قارچهای تولید کننده آفلاتوکسین بررسی گردید. از میان 50 ایزولهقارچی جدا شده از نمونههای کشمش، تنها دو نمونه باندهای مربوط به تکثیر ژنهای دخیل در مسیر بیوسنتز آفلاتوکسین را نشان داد. این در حالیاست که در هیج یک از نمونه های کشمش باندهای مربوط به ژنهای مسیر بیوسنتز آفلاتوکسین مشاهده نشد. نتایج حاصل از اندازه گیری میزان آفلاتوکسین به روش HPLC نتایج روش مولکولی را تایید کرد به طوری که هیچیک از نمونه های کشمش آلوده به سم آفلاتوکسین نبود.

کشمش، آفلاتوکسین، روش مولکولی Multiplex PCR