بررسی تاثیرتیمارهای دمایی و زمانی مختلف برخواص نوشیدنی چغندر قرمز-البالو درطی نگهداری

در این مطالعه نوشیدنی ترکیبی به فرمول 50،15 و 35% (وزنی/وزنی) به ترتیب شامل کنسانتره های رقیق شده (BX=12) چغندر قرمز، البالو و شربت اینورت تهیه شد، پاستوریزاسیون در 85˚C به مدت 10 دقیقه صورت گرفت و پس از بسته بندی در پاکت های دوی پک جهت بررسی ماندگاری طی 6 هفته در دو دمای یخچال (40˚C) و محیط (20˚C˚25-C) انبارمانی شد، در انتهای هر هفته بررسی تغییرات در ویژگی های فیزیکوشیمیایی، میکروبیولوژیکی و حسی (از طریق ازمون پانل در مقیاس هدونیک 5 نقطه ای) صورت گرفت. انالیز اماری داده ها بوسیله نرم افزار SPSS در قالب ازمون فاکتوریل و مقایسه میانگین ها توسط ازمون دانکن در سطح 5% انجام پذیرفت. ارزیابی اماری داده ها حاکی از ان بود اثر دما و زمان بر خواص حسی و فیزیکوشیمیایی بی معنی است حال انکه تاثیر زمان برتغییرات pH معنی دار است. نتیجه کشت های میکروبی نیز منفی مشخص گردید.

کلیدواژه ها:

نوشیدنی ، چغندر قرمز ، البالو ، ویژگی ها ، نگهداری