بررسی ویژگی های کروسین ریز پوشانی شده با پوشش ژلاتین به کمک تکنیک خشک کردن پاششی
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,191
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_337
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
با توجه به آن که کروسین، رنگدانه کاروتنوئیدی موجود در زعفران در برابر تغییرات PH ، دما و نور حساس است واین امر ماندگاری رنگ محصولات حاوی زعفران را محدود می کند، در این پژوهش با هدف پایدارسازی و ایجاد ثبات در رنگ زعفران، از تکنیک کپسولاسیون یا ریزپوشانی استفاده گردید. ریز پوشانی روشی است که در آن مواد فرار و اجزاء حساس بوسیله مواد غشایی پوشش داده می شود .برای تهیه ریزپوشینه ها از دو روش شیمیایی و فیزیکیاستفاده می شود، روش های شیمیایی اغلب جهت ریزپوشینه سازی مواد فعال شیمیایی مورد استفاده می باشند. همچنین، از روش های فیزیکی اغلب جهت ریز پوشینه سازی مواد دارویی و غذایی و موادی که در ارتباط مستقیم با موجودات زنده می باشند استفاده می شود. بدین منظور کروسین از زعفران استخراج شده و فرایند ریزپوشانی باپوشش ژلاتین و با کمک تکنیک خشک کردن پاششی، انجام شد و ویژگی های میکروکپسول های تولید شده از نظر میزان رطوبت ، شاخص های رنگ )بصورت ارزش های CIELAB شامل L* )روشنی(، a* )قرمزی سبزی( و - b* )زردی- آبی(( ، اندازه و توزیع ذرات و شاخص بس پاشیدگی) (PdI مورد ارزیابی قرار گرفت و داده های بدست آمده گزارش گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام گنجعلی
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگ
امیرحسین الهامی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلا
فرشته حسینی
عضو هیات علمی گروه پژوهشی افزودنی های غذایی، جهاد دانشگاهی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :