اثر محلول های شستشو برکاهش بار میکروبی در رطب مضافتی

در این پژوهش، اثر محلول­های آب و سدیم دی­استات در کاهش آلودگی­ها در رطب مضافتی مورد بررسی قرار گرفت. خوشه­های خرما در اواخر مرحله خلال با آب خالص و محلول سدیم دی­استات (به غلظت ppm ۴۰۰۰) شستشو داده شدند. میوه­های خرما قبل از شستشو و سپس در فواصل زمانی دو، سه و چهار هفته از شستشو از لحاظ آلودگی میکروبی مورد آزمون قرار گرفتند.  نمونه­های رطب مضافتی، پس از برداشت، بسته­بندی شده و برای مدت ۶ ماه در انبار معمولی و سردخانه نگهداری شدند. نتایج نشان داد که محلول­های سدیم دی­استات و آب، میزان آلودگی­های سطحی و بار میکروبی را در میوه­های خرما به­طور معنی­داری کاهش دادند. تعداد کل میکروارگانیسم­ها و قارچ­ها در  میوه­های خرما در طی رسیدگی به تدریج افزایش یافت. میزان پوسیدگی میوه خرما در هنگام برداشت در تیمارهای شستشو با سدیم دی­استات به­طور معنی­داری بالا بود. نگهداری محصول در انبار معمولی به­طور معنی­داری میزان رطوبت میوه­ها را کاهش و درصد کل مواد جامد محلول را افزایش داد. در کلیه تیمارهای شستشو، میزان pH میوه با گذشت زمان انبارداری کاهش و درصد اسیدیته (بر حسب لاکتیک اسید) افزایش یافت. شمارش کلی میکروارگانیسم­ها در تیمار شستشو با سدیم دی­استات در طی مدت نگهداری به­طور معنی­داری کمتر از دیگر تیمارها گزارش شد. نتایج آزمون­ها نشان داد که شستشوی خوشه­های خرمای مضافتی در اواخر مرحله خلال به روش اسپری کردن با آب معمولی می­تواند در کاهش آلودگی­های سطحی در میوه موثر باشد. همچنین برای جلوگیری از فعالیت میکروارگانیسم­ها و آفات و در نتیجه افزایش عمر نگهداری رطب مضافتی، استفاده از سردخانه ارجحیت دارد.

کلیدواژه ها:

Mazafati Rutab Washing Sodium Diacetate Storage ، رطب مضافتی شستشو دی استات سدیم انبارداری