بررسی اثر آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی ژل آلوئه ورا بر پایداری روغن سویا

اکسیداسیون چربی­ها از مهم­ترین دلیل فساد مواد غذایی به شمار می­آید. سرعت واکنش اکسیداسیون را می توان با اضافه کردن آنتی اکسیدان­ها به تاخیر انداخت. در این مطالعه اثر آنتی اکسیدانی عصاره اتانولی آلوئه ورا بر پایداری روغن سویا مورد مطالعه قرار گرفت. ترکیبات موجود در عصاره آلوئه ورا با استفاده از GC/MS شناسایی شدند. بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی با اندازه گیری مقدار ترکیلات فنلی و فلاونوئیدی عصاره اتانولی و آزمون رادیکال کنندگی DPPH صورت گرفت و در ادامه عصاره آلوئه ورا در چهار سطح ( ppm۵۰۰،۱۰۰۰،۱۵۰۰،۲۰۰۰) و آنتی اکسیدان سنتزیBHA ، در سطح ۱۲۰ppm  به روغن سویا اضافه و عدد پراکسید، اسیدیته، تیوباربیتوریک اسید و پایداری اکسایشی به روش رنسیمت اندازه گیری شد. نتایج نشان داد با افزایش غلظت عصاره­های آلوئه­ورا از ۵۰۰ تا ۲۰۰۰ ppm، فساد اکسیداتیو با روند کندتری طی ۹۰ روز نگهداری در روغن سویا مشاهده گردید. پس از ۹۰ روز نگهداری، میزان عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و اسیدیته نمونه روغن سویا حاوی ppm ۲۰۰۰ عصاره اتانولی ژل آلوئه­ورا از نمونه شاهد که حاوی  ppm BHA۱۲۰ بود کمتر بود. میزان فنل کل و مهار رادیکال آزاد و پایداری به فساد اکسیداتیو به روش رنسیمت در نمونه روغن سویا حاوی ppm ۲۰۰۰ عصاره اتانولی ژل آلوئه­ورا از نمونه روغن سویا که حاوی ppm BHA۱۲۰ بود بالاتر بود. با توجه به اینکه نمونه روغن سویای حاوی ppm ۲۰۰۰ عصاره اتانولی ژل آلوئه­ورا میزان فنل کل و مهار رادیکال آزاد و خصوصیات آنتی­اکسیدانی بیشتری نسبت به نمونه شاهد داشت بنابراین نمونه مذکور از نظر خواص کیفی و سلامت بخشی به عنوان تیمار برتر انتخاب گردید.

کلیدواژه ها:

اثر آنتی اکسیدانی ، روغن سویا ، ژل آلوئه ورا ، عصاره اتانولی