ترکیب پلی فنلی در چای سبز (اپی گالوکاتچین گالات) و کاربردهای آن

نوشیدنی ها جزء اصلی رژیم غذایی انسان در سراسر جهان هستند. چای از دمنوشهای رایج و معروف و محبوب در دنیا بعد از آب محسوب میگردد. چای سبز به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی شناخته و دارای اثرات مفیدی در بدن می باشند. ترکیبیات فالوونوئیدی (پلی فنولها) از مهمترین ترکیبات متشکله چای سبز محسوب می گردد که دارای نقش سلامتی زا هستند. مطالعات متعدد خواص مفید چای را به وجود ترکیبات پلی فنل و فعالیت آنتی اکسیدانی آنها، خصوصا مشتقات کاتچین نسبت داده اند. فراوانترین و فعالترین کاتچین (از نظر فعالیت آنتی اکسیدانی)، اپی گالو کاتچین گالات میباشد . هدف از این مطالعه، بررسی کاربرد ها و انواع ترکیبات پلی فنلی خصوصا اپی گالوکاتچین گالات و روش های استخراج آن در چای سبز میباشد.

کلیدواژه ها:

چای سبز ، آنتی اکسیدان ، پلی فنل ، اپی گالوکاتچین گالات.