بررسی ویژگیهای بافتی و رئولوژیکی محصولات لبنی با فرمولاسیون مختلف
سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 215
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SPRFOOD03_062
تاریخ نمایه سازی: 2 مرداد 1402
چکیده مقاله:
بافت و ویژگی های رئولوژیکی محصولات لبنی نقش مهمی در پذیرش این محصولات توسط مصرف کننده دارد، همچنین بسیاری از عملیات فرآ یندی، وابستگی شدیدی به ویژگی های رئولوژیک فرآورده در مراحل تولید دارند. هر ترکیبی در فرمولاسیون این فرآورده ها می تواند روی بافت و رئولوژی محصول تاثیر داشته باشد. لذا در صورتی که بخواهیم بنا به دلایلی مانند تهیه محصولات رژیمی یا محصولات هدفمند تغییراتی را در فرمولاسیون فرآورده های لبنی ایجاد کنیم، یکی از عوامل مهمی که باید مورد بررسی قرار گیرد تغییرات بافتی آن ها است، بنابراین در این تحقیق به بررسی ویژگی های بافتی و رئولوژیکی محصولات لبنی تحت تاثیر فرمولاسیون مختلف می پردازیم.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آسیه حسن زاده
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
مرضیه صالحی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک،