بررسی فعالیت و اهمیت آنزیم بتاگالاکتوزیداز در صنایع غذایی

آنزیم های بی شماری در سلول های تمایز یافته پرزهای روده انسان ها یافت می شود. یکی از این آنزیم ها، آنزیم لاکتوز می باشد که از طریق محصولات لبنی بخصوص شیر دریافت می شود. افراد بسیاری هستند که بعد از مصرف شیر دچار مشکلات گوارشی مانند نفخ، تهوع و استفراغ می شوند. برای حل این مشکل استفاده از هیدرولیز لاکتوز توسط آنزیم لاکتاز صورت می پذیرد. در ۱۰ سال اخیر تولید صنعتی آنزیم بتاگالاکتوزیداز برای به کارگیری در فراورده های شیری به صورت مناسب و مقرون به صرفه امکان پذیر شده است. فرایندهای هیدرولیز لاکتوز توسط تکنولوژی آنزیمی با هدف بهبود محصولات با محتوای پایین لاکتوز برای افراد حساس یه مصرف لاکتوز و نیز کاهش مشکلات برخی محصولات و بهبود فرایندهای محصولات لبنی می باشند.

کلیدواژه ها:

بتاگالاکتوزیداز ، هیدرولیز لاکتوز ، لاکتوز ، الیگوساکارید ها