ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی ارتباط میان ریزساختار و ویژگیهای تکنولوژیکی ماست تولید شده از شیر گاو و گاومیش در طول نگهداری

محل انتشار: مجله مهندسی بیوسیستم ایران، دوره: 48، شماره: 4
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 95

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1660320

شناسه ملی سند علمی:

JR_IJBSE-48-4_008

تاریخ نمایه سازی: 31 اردیبهشت 1402

چکیده مقاله:

استفاده از شیرهای مختلف با ویژگی‍های متفاوت سبب بروز تغییر در ویژگی‍های فراورده‍های لبنی می شود. در این پژوهش برای تهیه ماست از شیر گاو و گاومیش استفاده شد و سپس خصوصیات شیمیایی، عکس‍برداری نیروی اتمی، سختی بافت و آب‍اندازی طی روزهای ۱، ۱۵ و ۳۰ بعد از تولید و نگه‍داری در دمای  OC۴ بررسی گردید. تصاویر میکروسکوپی به دست آمده از سطح نمونه‍های ماست در پانزدهمین روز بعد از تولید نشان داد که ماست تولید شده از شیر گاو دارای سطحی با قله‍ها و برجستگی‍های بلندتر نسبت به نمونه ماست تولید شده از شیر گاومیش می‍باشد. همچنین نتایج این پژوهش نشان داد که ویژگی‍های تکنولوژیک، درصد آب‍اندازی و بافت ماست تحت تاثیر ریزساختار آن می‍باشد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

ثریا حسنی زعفرانی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی

مهرناز امینی فر

پژوهشکده غذایی و کشاورزی، پژوهشگاه استاندارد

مریم مصلحی شاد

دانشگاه آزاد اسلامی واحد صفا دشت

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Ahmad, S., Gaucher, I., Rousseau, F., Beaucher, E., Piot, M., ...
  • Bonczar, G., Wszolek, M., Siuta, A., )۲۰۰۲(, The effects of ...
  • Burgain, J., [etal]. ,) ۲۰۱۳(, In vitro interactions between probiotic ...
  • Cui, B., Tan, C., Lu, Y., Liu, X., Li, G., ...
  • Domagala, j.,)۲۰۰۹(, Instrumental Texture, Syneresis and Microstructure of Yoghurts Prepared ...
  • Durla- ozkaya, F., Aslim, B., Ozkaya, M. T.,(۲۰۰۷(, Effect of ...
  • Ebdali, S., Motamedzadegan, A. (۲۰۱۳). The effect of replacement for ...
  • Guggisberg, D., Cuthbert-Steven, J., Piccinali, P., Butikofer, U., Eberhard, P., ...
  • Hanh, T. H. N., Ong, L., Kentish, S. E., Gras, ...
  • Iranian National Standard., No. ۶۹۵, yogurt-characteristics and test methods. (In ...
  • Iranian National Standard., No. ۱۷۵۳, processed cheese and cheese-determine the ...
  • Iranian National Standard No. ۲۸۵۲, milk and its products-determination of ...
  • Iranian National Standard No. ۶۳۹, determine the total nitrogen content ...
  • International Dairy Federation,( ۲۰۰۷), The world dairy situation (۲۰۰۷). Bulletin ...
  • Karazhian, H., Salari, R., (۲۰۱۱). Comparison of physico-chemical properties, Rheological ...
  • Karim,G., Khandaghi, J., Karimi, H. (۲۰۱۱). Testing of milk and ...
  • Madian, a., mazaheri, m. (۲۰۰۷). Effect of Milk solids on ...
  • Magenis,B., Prudeˆncio, E., Amboni, R., Cerqueira Ju´ nior,N., Oliveira,R., Benedet, ...
  • Mazaheri, M., Karazhiyan, R., Mahdiyan, A. (۲۰۰۶). The effect of ...
  • Mirnezami, H., Sanei, M., Ordobadi, f. (۲۰۰۸). What do you ...
  • Mortazaviyan, A.,Sohrabvandi, S.(۲۰۰۴). A review of yoghurt sensory properties. ATA ...
  • Nguyen, H. T., Ong, L., Lefèvre, C., Kentish, S. E., ...
  • Octavio, M., Fernando, j., )۲۰۱۳(, Physicochemical, rheological and stability characterization ...
  • Rahimnahal, S.(۲۰۱۰). Study about MHC gene polymorphism in Khuzestan native ...
  • Robinson, R. K., Tamime, A. Y., (۲۰۰۶), Types of fermented ...
  • Shoji, A.S., Oliveira, A.C., Balieiro, J.C.C., Freittas. O., Thomazini, M., ...
  • Sindhu, J. S., Arora, S.,( ۲۰۱۱)., Buffalo Milk. National Dairy ...
  • Tamime, A. Y., Robinson, R. K., (۱۹۹۹), Yogurt Science and ...
  • Twyman, R.M., )۲۰۰۵(, Microscopy applications/food. Elsevier, p.۵۰-۵۷ ...
  • Vercet, A., Oria, R., Marquina, P., Crelier,S., Lopez, P., )۲۰۰۲(, ...
  • Yang ,T., Wu, K., Wang,F., Liang,X.., Liu,Q., Li,G., Li,Q., (۲۰۱۴), ...
    • نمایش کامل مراجع