حفظ کیفیت قطعات برش خورده خرمالو با استفاده از اسیدهای آلی و ۱-MCP
محل انتشار: پژوهش های صنایع غذایی، دوره: 27، شماره: 4
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 167
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_FOODRE-27-4_006
تاریخ نمایه سازی: 23 آذر 1401
چکیده مقاله:
امروزه عرضه میوهها به صورت قطعات بریده شده از ارزش اقتصادی بالایی برخوردار میباشد، ولی میوه برشخورده معمولا در مرحله پس از برداشت و زمان نگهداری دچار قهوهای شدن آنزیمی شده و با حمله عوامل بیماریزا مواجه میشوند. در این تحقیق برای افزایش عمر قفسهای قطعات برشخورده خرمالو از تیمارهای اسید آسکوربیک (یک درصد به مدت دو دقیقه)، اسید اگزالیک (۵/۰ درصد به مدت دو دقیقه)، ۱-MCP (یک میکرولیتر در لیتر به مدت ۲۴ ساعت)، آب مقطر (شاهد) و در تلفیق با تیمار ۱-MCP استفاده شد. پس از تیمار قطعات بریده شده خرمالو در ظروف پلیاتیلنی با استفاده از پوشش سلوفان بستهبندی و به دمای چهار درجه سانتیگراد منتقل شدند. در زمانهای هفت، ۱۴ و ۲۱ روز بعد از نگهداری، نمونهها مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج تجزیه واریانس نشان داد تفاوت معنیداری بین تیمارها در اکثر صفات مورد ارزیابی وجود دارد. بر اساس نتایج حاصله، قطعات تیمار شده خرمالو با اسید اگزالیک و اسید آسکوربیک در مقایسه با شاهد دارای کاهش وزن و قهوهای شدن کمتری بوده و دارای کیفیت و بازارپسندی مطلوبی بودند. همچنین نمونههای تیمار شده با اسید آسکوربیک + ۱-MCP و اسید اگزالیک + ۱-MCP در مقایسه با شاهد دارای استحکام بافت بیشتری و درصد نشت یونی کمتری بودند. تیمارهای ۱-MCP، اسید اگزالیک و اسید آسکوربیک موجب کاهش pH عصاره گردید در حالی که مقدار ویتامین ث افزایش یافت. نتایج کلی نشان داد ترکیبات اسید آلی و ۱-MCP باعث کاهش تخریب قطعات برشخورده خرمالو در زمان نگهداری در سردخانه شده و به عنوان تیمارهایی مناسب برای حفظ کیفیت پس از برداشت آن میباشند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
میترا احمدی باغی
گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ایلام
جواد عرفانی مقدم
گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ایلام
اورنگ خادمی
گروه علوم باغبانی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شاهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :