استفاده از آب پنیر برای تولید نانوکپسول های حاوی اسیدلینولئیک کونژوگه

آب پنیر محصول جانبی کارخانه لبنی است که در صورت عدم فراوری و رهاسازی آن در طبیعت، به دلیل BOD و CODبالای آن، باعث آلودگی محیط زیست می شود. با این همه، در صورت فراوری مناسب و استفاده از آن در صنایع غذایی، ازاتلاف حجم زیادی از مواد مغذی جلوگیری به عمل می آید. خشک کن پاششی از جمله تکنیک های تولید نانوکپسول است کهدارای انعطاف پذیری بالایی برای کنترل اندازه ذرات و مورفولوژی می باشد. استفاده از این تکنیک برای کپسوله کردن CLA،کیک اسید چرب ضروری امگا ۶ است، می تواند روشی کارآمد باشد. همچنین این روش پایداری اکسیداتیو CLA را، با ایجاد یک مانع در برابر اکسیژن و نور، که عوامل حیاتی برای تسریع اکسیداسیون هستند، بهبود می بخشد. در این روش، قطراتCLA با یک لا یه نازک پوشانده می شوند تا از محتویات آنها در برابر نور، رطوبت و اکسیژن نامطلوب محافظت شود و در نتیجه به افزایش ماندگاری محصول کمک می کند. نتایج این پژوهش بیانگر این بود که تولید نانوکپسول های حاوی CLA با بهره بردن از صمغ های زانتان و گوار و آب پنیر، روشی مناسب برای حفظ CLA جلوگیری از اتلاف مواد مغذی می باشد.

کلیدواژه ها:

آب پنیر ، اسیدلینولئیک کونژوگه (CLA) ، نانوکپسول