ارزیابی خصوصیات کمی و کیفی آرد کامل سنجد به منظور غنی سازی مواد غذایی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,025
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_391
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
میوه سنجد حاوی مقادیر قابل توجهی ترکیبات فلاونوئیدی سیتواسترول کربوهیدرات اسید فنلیک و اسید آسکوربیک است همچنین حاوی املاح پتاسیم منیزیم سدیم آهن کلسیم روی می باشد و منبع غنی از اسیدهای چرب مانند اسید لینولئیک اسید پالمیتولئیک اسید پالمیتیک است میوه این گیاه دردرمان زخم معده تهوع استفراغ اسهال نفخ شکم مورد استفاده قرار میگیرد تحقیقات اخیر حاکی ا زخواص درمانی این گیاه و میوه آن به عنوان عامل ضددرد دربیماران مبتلا به آرتریت روماتوئید است از طرفی با توجه به خواص دارویی و تغذیه ای سنجد تحقیقات در زمینه کاربرد آن در صنایع غذایی بهعنوان یک افزودنی مناسب از اهمیت خاصی برخوردار است درتحقیق حاضر خصوصیاتکمی و کیفی ارد کامل سنجد به منظور استفاده درصنایع غذایی مورد بررسی قرارگرفت.
کلیدواژه ها:
آرد کامل سنجد ـ خصوصیات رئولوژیکی ـ خصوصیات شیمیایی ـ خواص درمانی ـ افزودنی عملگرا
نویسندگان
اسماعیل عطای صالحی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
لاله مشرف
استادیار مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی استان اصفهان
میترا خاکی ریزی
دانشجوی کارشناسی ارشد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :