فرمولاسیون ماست طعم دار توت فرنگی با استفاده از عصاره چغندر قرمز بعنوان منبع رنگ دانه طبیعی و فراسودمند
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,879
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_775
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
در این پژوهش از عصاره چغندر قرمز، بعنوان منبع رنگ دانه قزمز طبیعی و حاوی ترکیبات فنوولی کوه تاثیرات سلامتی بخشی بر بدن دارند، جهت فرمولاسیون ماست طعم دار توت فرنگی قالبی پرچرب استفاده شد و ویژگی های حسی، مقدار ترکیبات فنولی محلول در آب و فعالیت آنتی اکسیدانی ماست طعم دار بهینه شوده و ماست ساده طی 12 روز نگهداری بررسیشد. مشخصشد که استفاده از 6% عصواره طعموی تووت فرنگوی و 1% عصاره چغندر قرمز حالت بهینه میباشد و پذیرش آن بطور معنیداری بیشتر از ماست ساده میباشد. ترکیبات فنولی و ترکیبات آنتی اکسیدانی ماست طعم دار در مدت نگهداری بیشتر از ماست ساده بود که نشان میدهد میتوان از رنگدانه چغندر قرمز در تهیه ماست طعمدار توتفرنگی قالبی با ویژگیهای حسوی مطلووب و حواوی ترکیبات فنولی و فعالیت آنتی اکسیدانی بیشتر نسبت به ماست ساده، استفاده کرد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :