تحلیلی بر تاثیر امواج اولتراسونیک بر فرایند انجماد مواد غذایی
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,453
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_619
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
فراصوت Ultrasound به امواج صوتی گفته میشود که دارای فرکانسی بیشتر از فرکانس شنوایی انسان هستند حدود 20 کیلوهرتز و بیشتر کاربردهای امواج اولتراسوند بسیار متنوع بوده که از میان آنها می توان به فرایندهای عصاره گیری و استخراج مواد از بافت های گیاهی و حیوانی خشک کردن انجماد غیرفعال کردن میکروارگانیسم ها اشاره کرد انتشار امواج صوت درمواد غذایی باعث انقباض و انبساط های متناوب در بافت ماده غذایی شده که این پدیده به نوبه خود می تواند باعث ایجادحفرات و حبابهای ریز درماده غذایی شود که بلافاصله پس از تشکیل به شدت در خود فرو می ریزند فروریختن آنها باعث ایجاد فشار ودمای بالا بصورت لحظه ای درآن نقطه می گردد تنش ایجاد شده تاثیر گسترده ای برخواص اجزای بافت مانند کشش سطحی ویسکوزیته و نفوذپذیری غشاها دارد.
کلیدواژه ها:
اولتراسوند - انجماد - بافت مواد غذایی - کریستالهای یخ
نویسندگان
مهرداد نیاکوثری
استادیار دانشگاه شیراز
سهراب شریفی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :