بررسی تاثیر شرایط نگهداری بر تغییرات رنگ ماکارونی با استفاده از سیستم هانترلب
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,893
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_302
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
دراین پژوهش ماکارونی رشته ای با فرمولاسیون معین و حاوی سه نوع افزودنی رنگی طبیعی شامل 0/01 درصد بتاکاروتن 0/07 درصد زردچوبه و 0/03 کورکومین تولید شدند. نمونه ها دردو دمای محیط و 40 درجه سانتی گراد و تحت شرایط نورو تاریکی نگهداری شده و تغییرات رنگی آنها در فواصل زمانی هر دو هفته یکبار به مدت 8 هفته با سیستم رنگ سنجی هانترلب مورد ارزیابی قرارگرفت تفاوت های رنگی بصورت ارزشهای CIELAB شامل L روشنی a قرمزی - سبزی و b زردی آبی ثبت وتفاوت رنگ سنجی ΔE تیمارها محاسبه گردید نتایج بدست آمده نشان دادکه با افزایش دمای نگهداری و حضور نور شاخصهای رنگی ماکارونی تغییرات معنی داری می یابند بطوریکه بیشترین تغییرات کالریمتریک ΔE مربوط به نمونه های حاوی بتاکاروتن بود.
کلیدواژه ها:
رنگ طبیعی - ماکارونی - نور - هانترلب - کورکومین - بتاکاروتن
نویسندگان
فرشته حسینی
عضو هیئت علمی گروه پژوهشی افزودنی های غذایی جهاد دانشگاهی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :