بررسی وابستگی میزان تخلخل و هدایت حرارتی نان سنگک نیم پخت شده در دماهای پخت متفاوت در طی پخت
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,185
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_156
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
بسیاری ازفرایندهای مواد غذایی چه درمراحل تولید و چه درهنگام نگهداری شامل انتقال حرارت می باشند درک صحیح از خواص حرارتی از جمله هدایت حرارتی اهمیت بسزایی دارد و این اطلاعات بطور گسترده ای درطراحی فرایندها به کارمیروند و ازطرفی یکی از عوامل موثر درضریب هدایت حرارت میزان تخلخل می باشد دراین تحقیق ضریب هدایت حرارتی با استفاده از پروب هدایت حرارتی و تخلخل از طریق پردازش تصویری به کمک نرم افزار های فوتوشاپ و image.J- 4.4 درطی 6 مرحله از پخت برای 4 دمای پخت برآوردشد نتایج بدست آمده نشان دهنده این است که تخلخل در طی پخت افزایش و هدایت حرارتی کاهش می یابد همچنین از میزان هدایت حرارتی با افزایش تخلخل کاسته می شود.
کلیدواژه ها:
هدایت حرارتی - تخلخل - پردازش تصویری - نان سنگک نیم پخت ، مدت زمان تخمیر
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :