مقایسه خاصیات آنتی اکسیدانی ترکیبات فنولی استخراجی به دو روش SCW (Subcritical Water) و خیساندن (Maceration) از میوه گیاه زرشک بی‌دانه.

باتوجه به خاصیت آنتی اکسیدانهای طبیعی درجلوگیری از عمل پاتوژن ها و رادیکال های آزاد کاربرد آنها درپزشکی و صنایع غذایی بیش از پیش مورد توجه قرارگرفته است دراین مطالعه ترکیبات فنولی موجود درمیوه زرشک بی دانه با استفاده از سیال مادون بحرانی آب SCW درفشار ثابت 50bar و دمای 120 و 180 درجه و نسبت اختلاطهای 1:10 و 1:30 استخراج و مقادیر ترکیبات فنولی کل TPC با استفاده از معرف فولین سیوکالتئو اندازه گیری و با عصاره بدست آمده از روش خیساندن مقایسه شد مقدار ترکیبات فنولی کل از (mgG.A)(100gD.M)-1 1729/76 -2848/21 درتغییر بود به منظور بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی عصاره های حاصل از SCW قدرت احیاکنندگی اندازهگیری و با اسید آسکوربیک و BHT مقایسه شد نتایج در طرح فاکتوریل و توسط آزمون LSD درسطح 95درصد ارزیابی شدند بیشترین مقدار راندمان عصاره گیری مربوط بود به اثر متقابل دمای 120 درجه و نسبت اختلاط 1:10