کاربرد پلاسما سرد برای اصلاح نشاسته

پیشینه و اهمیت موضوع: نشاسته بعنوان یک کربوهیدرات پرکاربرد در صنایع غذایی نقش کلیدی را عهده دار است . نشاسته به شکل طبیعی به دلیل ویژگی های فیزیکی و عملکردی ضعیف ، معایب ی دارد که کاربردهای صنعتی آن را دچار مشکل می نماید.از جمله آنها حلالیت بسیار پایین ، عملکرد نامناسب در دمای بالا و مقاومت در برابر عملکرد آنزیم ها است . با اصلاح نشاسته بوسیله روشهای مختلف فیزیکی و شیمیایی می توان بر این مشکلات فایق آمد. روش انجام کار: ضمن بررسی و تحلیل بیش از ۵۰ مقاله و فصل کتاب منتشر شده بین سالهای ۲۰۱۴ لغایت ۲۰۲۱ مرور جامعی بر فرایندهای اصلاح نشاسته با کاربرد پلاسما سرد خواهیم داشت . نتایج : روشهای اصلاح شامل تکنیک های معمول و فرایندهای نوین به صورت فیزیکی ، شیمیایی و آنزیمی صورت می پذیرد. پلاسما سرد بعنوان یک روش نوین غیرحرارتی در صنایع مورد توجه بسیاری از محققان قرار گرفته است از میکربیولوژی گرفته تا اصلاح ساختار پروتئین ها و کربوهیدراتها. با توجه به عملکرد مناسب پلاسما سرد، کاربردهای ان در تغییر ساختار نشاسته می تواند بسیار مفید واقع گردد. یافته ها حاکی از ان است که پلاسما سرد ضمن عملکرد مناسب تاثیر مخربی بر خواص حسی و یا تغذیه ای نشاسته ایجاد نمی کند و می تواند یک روش سازگار با محیط زیست نیز تلقی گردد. نتیجه گیری کلی : استفاده از نشاسته در صنایع غذایی رو به افزایش می باشد. اعمال روشهای مناسبی از قبیل پلاسمای سرد که بتواند کاربرد نشاسته را در صنعت بهینه تر نماید چشم انداز روشنی خواهد داشت .

کلیدواژه ها:

پلاسما سرد ، نشاسته ، اصلاح فیزیکی