ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

بررسی اثر صمغ قدومه شهری بر ویژگی های امولسیون روغن ذرت در آب تولید شده با امواج فراصوت

محل انتشار: دوماهنامه پژوهش های علوم و صنایع غذایی ایران، دوره: 9، شماره: 1
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: فارسی
مشاهده: 189

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/1354947

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-9-1_003

تاریخ نمایه سازی: 2 دی 1400

چکیده مقاله:

در این تحقیق، اثر صمغ قدومه شهری (صفر، ۲/۰، ۴/۰ و ۶/۰ درصد وزنی) بر خصوصیات امولسیون روغن ذرت در آب تهیه شده با کنسانتره پروتئین آب پنیر (۲ درصد وزنی) در ۷pH: مورد بررسی قرار گرفت. به منظور بررسی ویژگی های امولسیون، قطر متوسط، سطح مخصوص ویژه، توزیع اندازه قطرات امولسیون، ویسکوزیته و رفتار جریان اندازه گیری شد. نتایج بررسی ها حاکی از این بود که با افزایش غلظت صمغ از صفر به ۲/۰ درصد، قطر متوسط ذرات (D۳,۲) به طور معنی داری کاهش یافت اما با افزایش غلظت تا ۶/۰ درصد تغییر معنی داری در اندازه ذرات امولسیون ها مشاهده نگردید. افزایش غلظت صمغ اثر معنی داری بر سطح مخصوص قطرات (m²/ml) و پهنای توزیع ذرات امولسیون ها نداشت. منحنی توزیع اندازه ذرات امولسیون ها نشانگر یکنواختی بیشتر قطرات فاز پراکنده در امولسیون حاوی غلظت بالای صمغ (۶/۰ درصد) بود. بررسی ویسکوزیته و رفتارجریان امولسیون ها نیز بیانگر این بود که ویسکوزیته امولسیون ها به طور قابل ملاحظه ای با افزایش غلظت صمغ افزایش یافت و امولسیونهای حاوی صمغ در تمامی موارد رفتار رقیق شونده با برش را نشان دادند. نتیجه بررسی رفتار جریان امولسیون ها نشانگر تبعیت رفتار امولسیون ها از مدل هرشل باکلی بود

کلیدواژه ها:

نویسندگان

رسول کدخدایی
آرش کوچکی

دانشگاه فردوسی مشهد

سید محمد علی رضوی

فردوسی مشهد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Abismail, B., Canselier, J. P., Wilhelm, A. M., Delmas, H., ...
  • Akhtar, M., Stenzel, J., Murray, B. S., and Dickinson, E., ...
  • Behrend, O., Ax, K., and Schubert, H., ۲۰۰۰, Influence of ...
  • Canselier, J. R., Delmas, H., Wilhelm, A. M., and Abismail, ...
  • Dickinson, E., ۲۰۰۳, Hydrocolloids at interfaces and the influence on ...
  • Dickinson, E., and Galazka, V. B., ۱۹۹۲, Emulsion stabilization by ...
  • Djordjevic, D., Cercaci, L., Alamed, J., McClements, D. J., and ...
  • Eberth, K., and Merry, J., ۱۹۸۳, A comparative-study of emulsions ...
  • Ercelabi, E, A., Ibanoglu, E., ۲۰۰۹, Rheological properties of whey ...
  • Glicksman, M., ۱۹۸۲, Food hydrocolloids. Vol. ۱-۳, CRC press, Florida ...
  • Gopal, E. S. R., ۱۹۶۸, Principles of emulsion formation, in ...
  • Guo, Q., and Mu, T, H., ۲۰۱۱, Emulsifying properties of ...
  • Ibanoglu, E., ۲۰۰۲, Rheological behaviour of whey protein stabilized emulsions ...
  • Izquierdo, P., Esquena, J., Tadros, T. F., Dederen, C., Garcia, ...
  • Khalloufi, S., Corredig, M., Goff, H. D., and Alexander, M., ...
  • Koocheki, A., Taherian, R. A., Razavi, S. M. A,. and ...
  • Koocheki, A., & Kadkhodaee, R., ۲۰۱۱, Effect of Alyssum homolocarpum ...
  • Koocheki, A., Kadkhodaee, R., Mortazavi, S. A., Shahidi, F., & ...
  • Koocheki, A., Mortazavi, S. A., Shahidi. F., Razavi, S. M. ...
  • Krstonosic, V., Dokic, L., Dokic, P., and Dapcevic, T., ۲۰۰۹, ...
  • Lai, L., Lin, P., ۲۰۰۴, Application od decolourised hsian-tsao leaf ...
  • Makri, E. A., and Doxastakis, G. I., ۲۰۰۶, Study of ...
  • Makri, E. A., and Doxastakis, G. I., ۲۰۰۶ Study of ...
  • McCarthy, W. W., ۱۹۶۴, Ultrasonic emulsion. Drug and Cosmetic Industry, ...
  • McClements, D. J., ۲۰۰۵, Food emulsions: Principles, practice, and techniques. ...
  • Nor Hayati, I., Bin Che Man, Y., Ping Tan, C., ...
  • Palazolo, G. G., Sobral, P. A., & Wagner, J. R., ...
  • Papalamprou, E. M., Makri, E. A., Kiosseoglou, V. D., and ...
  • Povey, M. J. W., and Mason, T. J., ۱۹۹۸, Ultrasound ...
  • Rao, M.A. & Kenny, J. F., ۱۹۷۵, Flow properties of ...
  • Steff, J. F., ۱۹۹۶, Rheological methods in food process engineering. ...
  • Sun, C., and Gunasekaran, S., ۲۰۰۹, Effects of protein concentration ...
  • Sun, C., Gunasekaran, S., and Richards, M. P., ۲۰۰۷, Effect ...
  • Taherian, A. R., Fustier, P., and Ramaswamy, H. S., ۲۰۰۶, ...
  • Taherian, A. R., Fustier, P., and Ramaswamy, H. S., ۲۰۰۷, ...
  • Wang, Y., Li, D., Wang, L., and Adhikari, B., ۲۰۱۱, ...
  • Ye, A., Hemar, Y., and Singh, H., ۲۰۰۴, Enhancement of ...
    • نمایش کامل مراجع