تاثیر ازن بر کیفیت میکروبی کاهو و کاهش اشرشیا کلی O۱۵۷:H۷ و سالمونلا

ازن امروزه بعنوان یک عامل اکسید کننده قوی که دارای خاصیت ضد میکروبی است شناخته شده است و در صنعت غذا کاربرد زیادی پیدا کرده است و با وجود تحقیقات زیادی که بر روی مواد غذایی انجام شده است هنوز اطلاعات کمی در مورد اثر آن بر میوه و سبزیجات تازه وجود دارد. هدف از این مطالعه بررسی اثر پنج غلظت آب ازنه (ppm ۲ و ۶/۱، ۲/۱، ۸/۰، ۶/۰) در چهار زمان مختلف (۱، ۳، ۵ و ۱۰ دقیقه) بر روی کیفیت میکروبی کاهو و کاهش جمعیت باکتریهای بیماریزای اشرشیا کلی O۱۵۷:H۷ (ATCC ۳۵۱۵۰ و NCTC ۱۲۹۰۰)، باکتری سالمونلا تیفی موریوم ( ATCC ۱۴۰۲۸ و NCTC ۱۲۰۲۳) و سالمونلا انتریکا زیر گونه انتریکا (PTCC ۱۷۰۹ ) تلقیح شده بر روی کاهو بود. نتایج نشان داد که آب ازنه در بهترین شرایط باعث کاهش بیش از ۲ سیکل لگاریتمی از جمعیت باکتریهای تلقیح شده اشرشیا کلی O۱۵۷:H۷ و سالمونلا می شود. همچنین مشخص شد آب ازنه میتواند جمعیت باکتریهای مزوفیل هوازی، کپک و مخمر، باکتریهای کلی فرمی و باکتریهای اسید لاکتیک را به ترتیب ۵۴/۱، ۹۴/۰، ۹۴/۱ و ۳۵/۱ سیکل لگاریتمی کاهش دهد.

کلیدواژه ها:

ازن ، سبزیجات تازه ، اشرشیا کلی O۱۵۷:H۷ ، سالمونلا ، ضد عفونی کننده ، کاهو