مروری بر مطالعات درون پوشانی عصاره گلبرگ زعفران

زعفران یکی از محصولات عمده کشاورزی در ایران است که به طور وسیعی در نواحی خراسان جنوبی کشت می شود. پس از جداسازی کلاله و خامه که همان زعفران تجاری نام دارد، سایر اجزای گل به عنوان ضایعات دور ریخته می شود. گلبرگهای زعفران حاوی مقدار قابل توجهی آنتوسیانین است که می تواند در صنایع مختلف از جمله مواد غذایی، دارویی و آرایشی به عنوان رنگ طبیعی که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی و درمانی نیز هست مورد استفاده قرار بگیرد. آنتوسیانین ها بسیار ناپایدار بوده و در برابر شرایط محیطی تخریب می شوند. محققان در حال بررسی روش هایی برای افزایش پایداری آنتوسیانین هستند که در میان آنها، درون پوشانی (میکرو و نانو مقیاس) به عنوان یک روش حفاظتی امیدوار کننده برای ترکیبات زیست فعال مورد توجه فراوان قرار گرفته است. در این مقاله سعی شده است جدیدترین مطالعات منتشر شده در خصوص درون پوشانی عصاره گلبرگ زعفران با هدف افزایش پایداری آنتوسیانین آن بررسی و تجزیه و تحلیل شود.

کلیدواژه ها:

گلبرگ زعفران ، آنتوسیانین ، ریز پوشانی ، پایداری