بسته بندی هوشمند و فعال محصولات گوشتی به وسیله شناساگر رنگ سنجی با استفاده از نانو ذرات

گوشت از پرمصرف ترین منابع پروتئینی در سراسر جهان به شمار می آید که در اثر شرایط نامناسب نگهداری دچار فساد می شود. بنابراین تشخیص فساد آن طی نگهداری حائز اهمیت می باشد. استفاده از شیوه های نوین بسته بندی در صنایع غذایی مانند بسته بندی هوشمند و فعال مواد غذایی می تواند موجب تنوع محصولات تولیدی، کاهش آلودگی و افزایش ماندگاری شود. بسته بندی هوشمند مواد غذایی جدیدترین فناوری در زمینه بسته بندی غذا است. این نوع بسته بندی به دلیل داشتن شناساگرهای مخصوص، می تواند شرایط محیطی و تغییرات در ماده غذایی را تشخیص دهند و به وسیله این نشانگرها اطلاعاتی درباره ی کیفیت و سالم با ناسالم بودن غذا در اختیار مصرف کننده قرار دهند. بسته بندی فعال و ضد میکروب می تواند مانع از رشد میکروبی و کنترل رطوبت و اکسیژن شود. لذا در این پژوهش بسته بندی هوشمند و فعال گوشت با استفاده از نانوذرات مد نظر می باشد. به گونه ای که این بسته بندی بتواند طول عمر دقیق نگهداری گوشت قرمز و مرحله فساد آن را با ایجاد تغییرات رنگی قابل رویت با چشم نشان دهد.

کلیدواژه ها:

نانوذرات ، بسته بندی هوشمند ، بسته بندی فعال ، محصولات گوشتی ، شناساگرها