ارزیابی تولید اسید توسط باکتریهای اسید لاکتیک جدا شده از ماست گوسفندی دزفول

امروزه به دلیل افزایش تقاضا جهت مصرف محصولات غذایی سالم و ارگانیگ، تولید محصولات غذایی سنتی افزایش چشمگیری داشته که تولید این محصولات به صورت سنتی دارای مخاطرات جدی از نظر آلودگی میکروبی میباشد. هدف از این مطالعه جداسازی و شناسایی سویه های لاکتیکی ماست گوسفندی محلی دزفول و بررسی خواص فناورانه آنها شامل توانایی تولید اسید لاکتیک و انتخاب بهترین سویه ها با بالاترین میزان تولید اسید میباشد. پس از جداسازی سویه های لاکتیکی از ماست محلی گوسفندی دزفول و شناسایی مولکولی آنها توسط پرایمرهای B27F و U1492R و سپس توالی یابی، 6 باکتری لاکتوباسیلوس دلبروکی زیرگونه بولگاریکوس و 3 باکتری استرپتوکوکوس سالواریوس زیرگونه ترموفیلوس شناسایی گردید. براساس نتایج دو سویه استرپتو کوکسی(a1و(a3 و یک سویه لاکتوباسیل (b9) داری قابلیت بالایی جهت تولید اسید در ماست بوده که به ترتیب مقایر 11,53، 10,59 و 10,63 میلی گرم در میلی لیتر اسید لاکتیک تولید کردند، در نتیجه ماست حاصل از این جدایه ها دارای طعم و آرومای مناسب میباشد.

کلیدواژه ها:

ماست گوسفندی ، باکتریهای اسید لاکتیک ، اسیدیته