خدیجه رحیمی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی و عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه
عیسی غلامپور عزیزی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد بابل
علی محمدی ثانی - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

افلاتوکسین ها ، مایکوتوکسین ها شدیدا سمی بوده و در اکثر محصولات گیاهی نظیر ذرت، برنج و ... یافت می شوند افلاتوکسین اصلی شامل G2 G1 B2 B1 می باشند این تحقیق از نظر وجود سم افلاتوکسین روی 42 نمونه برنج انجام گرفت 7 نوع برنج داخلی و 7 نوع برنج خارجی در پاییز و زمستان 89 بطور تصادفی از سوپرمارکت ها خریداری شد پس از نمونه برداری هرکدام را به صورت کته و ابکشی پخت نموده و در شرایط مناسب تا زمان انجام ازمایش در فریزر نگهداری شدند. پس از عصاره گیری نمونه های برنج با متانول 70% با استفاده از کیت تشخیصی الایزای رقابتی Agraquant میزان کمی افلاتوکسین توتال مورد سنجش قرارگرفت. نتایج نشان داد میانگین و انحراف معیار افلاتوکسین توتال در نمونه های ارزیابی شده 0.98±0.12 بود براساس نتایج این تحقیق در هیچ یک از نمونه های ارزیابی شده مقدار توکسین بیش از حد مجاز استاندارد ملی ایران 30 gr/kg m و استاندارد اروپاییgr/kg m 4 نبوده است.

افلاتوکسین توتال، برنج داخلی و خارجی ، برنج کته، برنج ابکشی، الایزا