تولید نشاسته از تخمیر ریشه گیاه کاساوا (Cassava)

با توجه به نیاز روز افزون جهان به منابع جدید غذایی، در این مقاله به مرور پژوهش های ارائه شده بر روی استخراج نشاسته از ریشه گیاه کاساوا پرداخته شده است. در جداسازی نشاسته از ریشه گیاه پس از برداشت و پوست گیری ریشه، آن را خراش داده و عملیات تخمیر انجام می گیرد. محصول تخمیر دارای 60% اسیدلاکتیک، 10% اسیداستیک، 3% پوتیریک اسید، 10% رطوبت و 17% گرانولهای نشاسته است. نشاسته کاساوا به دلیل قیمت پائین، رنگ سفید، آلودگی کم، فیبر بالا و یکنواختی زیاد در صنایع غذایی مورد استفاده قارر می گیرد. انتظار می رود در کشورهای پرجمعیت به علت تقاضای روز افزون غذا، استفاده از این گیاه مورد استقبال بیشتری قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

نشاسته ، کاساوا ، تخمیر ، فرفیون