تولید نشاسته از تخمیر ریشه گیاه کاساوا (Cassava)

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,847

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI21_640

تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392

چکیده مقاله:

با توجه به نیاز روز افزون جهان به منابع جدید غذایی، در این مقاله به مرور پژوهش های ارائه شده بر روی استخراج نشاسته از ریشه گیاه کاساوا پرداخته شده است. در جداسازی نشاسته از ریشه گیاه پس از برداشت و پوست گیری ریشه، آن را خراش داده و عملیات تخمیر انجام می گیرد. محصول تخمیر دارای 60% اسیدلاکتیک، 10% اسیداستیک، 3% پوتیریک اسید، 10% رطوبت و 17% گرانولهای نشاسته است. نشاسته کاساوا به دلیل قیمت پائین، رنگ سفید، آلودگی کم، فیبر بالا و یکنواختی زیاد در صنایع غذایی مورد استفاده قارر می گیرد. انتظار می رود در کشورهای پرجمعیت به علت تقاضای روز افزون غذا، استفاده از این گیاه مورد استقبال بیشتری قرار گیرد.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

طیبه داربندی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود- دانشکده علوم پایه

مجتبی سینائی نوبندگانی

دانشگاه سیستان و بلوچستان- دانشکده پردیس چابهار

بیژن هنرور

دانشگاه آزاد اسلامی و علوم و تحقیقات فارس- مدیریت دانشجویی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Abe M. O. R. C. Lindsay, 1978, Evidence for lactic ...
  • Akinrele I. A., 1964, Fermentatiom of cassava, Journal of the ...
  • Janke D., 1961, Pilznfihrboden nach Sabouraud, modifiziert Merck, ein neuer ...
  • Mossel D., W. Mengerink, H. Scholts, 1962, Use of modified ...
  • Ngaba P. R., J. S. Lee, 1979, Fermentation of cassava ...
  • Okafor N., 1977, Micro -organisms associated with cassava fermentation for ...
  • Pitt J. I., A. D. Hocking, 1985, Fungi and Food ...
  • Smith, B.W., JH. Roe, 1949, a photometric method for the ...
  • Sneath P. H. A., 1986, Bergey's Manual of Systematic Bacteriology, ...
  • نمایش کامل مراجع