بررسی ویژگیها وکاربردهای نانوامولسیونها

امولسیونها، دیسپرسیونهای کلوئیدی هستند که از اختلاط دو یا چند مایع غیر قابل امتزاج تشکیل شدهاند ودر صنایع غذایی کاربرد گستردهای دارند اما از نظر ترمودینامیکی ناپایدارند و به مرور زمان دوفاز می شوند.یکی از راههای مقابله با این مشکل استفاده از نانوامولسیونها است. نانوامولسیونها امولسیونهایی در ابعاد نانو میباشند و به دو صورت روغن در آب یا آب در روغن وجود دارند که به علت کوچکی اجزاء، نسبت بهامولسیونهای معمولی به رسوب کردن و خامهای شدن مقاوم هستند. علاوه بر این نانوامولسیون ها غیرسمی و غیر حساسیت زا میباشند، ظاهر شفافی دارند و منجر به تغییر رنگ محصول نمیشوند و میزان مصرف امولسیفایر را کاهش میدهند.از این رو میتوان از آنها در صنایع مختلف از جمله غذا، دارو، رنگ سازی، کود و سم، نفت و گاز و...استفاده نمود

کلیدواژه ها:

نانوامولسیون ، امولسیون ، رسیدن استوالد ، امولسیفایر ، پایداری