اثرآنتی اکسیدانی عصاره متانولی پوست ازگیل درپایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط ذخیره سازی

روغن ها و چربیها طی نگهداری دردرجه حرارت های بالا اکسیده میشوند و کیفیت تغذیه ای آن ها کاهش می یابد فرایند اکسیداسیون روغن ها و چربی ها و تشکیل رادیکالهای ازاد سبب ایجاد و پیشرفت سرطان میشود یکی ازراه های جلوگیری ازاکسیداسیون چربی ها استفاده ازانتی اکسیدانهاست انتی اکسیدانهای سنتزی به ویژه BHA ٚ BHT معمولا برای ممانعت ازواکنش اکسیداسیون استفاده میشود اثرات سمی و سرطان زایی این انتی اکسیدانهای سنتزی درانسان شناخته شده است بنابراین باتوجه به اثرات مضرانتی اکسیدانهای سنتزی و اثرات سودمندی که انتی اکسیدانهای طبیعی درحفظ سلامت و ایمنی غذاها و بدن انسانها دارند دراین مطالعه استفادها زعصاره پوست ازگیل به عنوان یک ماده گیاهی و منبع طبیعی انتی اکسیدان درروغن افتابگردان مورد بررسی قرارگرفت دراین تحقیق ابتداعصاره گیری ازپوست انجام گرفته و ترکیبات فنولیک و توکوفرول موجود درعصاره تعیین گردید و سپس عصاره دردو غلظت 400 پی پی ام و 800 پی پی ام به نمونه روغن افتابگردان بدون انتی اکسیدان اضافه شد و سپس نمونه های روغن افتابگردان فرموله شده با این انتی اکسیدان طبیعی تحت شرایط دمایی 30درجه سانتیگراد طی 60روز ذخیره سازی ازنظر پایداری اکسایشی توسط پارامترهای عدد اسیدی عدد پراکسید و شاخص پایداری اکسایشی دردمای ذخیره سازی درزمانهای 0و15و30و45و60روز با نمونه روغن افتابگردان حاوی 100 پی پی ام انتی اکسیدان سنتتیک TBHQ مورد مقایسه قرارگرفتند

کلیدواژه ها:

عصاره پوست ازگیل ، روغن آفتابگردان ، پایداری ، اکسایشی