بررسی اثرتیمارهای مختلف درمیزان اسید اسکوربیک و درصد چروکیدگی سیب زمینی خشک شده

جهت کاهش ضایعات و افزایش زمان نگهداری استفاده ازروش مایکروویو و بسته بندی مناسب دراین پژوهش مورد بررسی قرارگرفت سیب زمینی ها پس ازفراوری درتوان 600 وات مایکروویو خشک شدند و درسه نوع بسته بندی پلی پروپیلن اصلاح شده ی دو محوره شفاف پلی پروپیلن اصلاح شده ی دو محوره صدفی و پلی اتیلن پلی امید درشرایط خلا اتمسفر ازت و اتمسفر معمولی بسته بندی شدند سپس ویژگیهای کمی و کیفی سیب زمینهای خشک شده بعداز2و4ماه مورد ارزیابی قرارگرفتند نتایج نشان داد میزان ویتامین ث درهرسه نوع بسته بندی طی زمان نگهداری کاهش یافت که این کاهش دربسته بندی پلی پروپیلن اصلاح شده دومحوره بیشترین و درپوششهای پلی اتیلن پلی امید کمترین مقدار بود از انجایی که رابطه مستقیمی بین درصد کاهش رطوبت و چروکیدگی وجود دارد چروکیدگی دربسته های پلی اتیلن پلی امید تحت خلا بطور معنی داری درسطح پایین تری قرار داشت

کلیدواژه ها:

سیب زمینی ، بسته بندی ، زمان نگهداری میزان ویتامین ث ، درصد چروکیدگی