فعالیت آنتی اکسیدانی قسمت های مختلف انار

انارPunica granatum ازخانواده Punicaceae است که بطور عمده درکشورهای گرمسیری و نیمه گرمسیری کشت میشود و دربین کشورهای تولید کننده ایران باتولید 908550 تن مقام نخست را دردنیا داراست انارسرشار ازترکیبات فعال زیستی عمدتا ازپلی فنول ها و انتوسیانین ها است پلی فنل ها انتی اکسیدانهای بسیارقوی هستند خصوصیات انتی اکسیدانی ترکیبات فنلی وابسته به توانایی آنها دردادن الکترون برای به دام انداختن رادیکالهای ازاد به وسیله تشکیل ترکیبات پایدارفنوکسیل می باشد تمامی فعالیت های انتی اکسیدانی انار به حضور ترکیباتی نظیر ایزومرهای پونیکالاژین مشتقات الاژیک اسید و انتوسیانین های تری گلیکوزید سیانیدین و فلاونوئیدها مرتبط است شواهد اپیدمیولوژیکی بیانگر ارتباط منفی بین مصرف میوه ها حاوی ترکیبات فنولیکی و شیوع بیماریهای قلبی و عروقی می باشد درسالهای اخیر محققان به دنبال یافتن موادطبیعی با ظرفیت انتی اکسیدانی بالا میب اشند بررسی حاضر به ظرفیت انتی اکسیدانی قسمت های مختلف میوه انار می پردازد

کلیدواژه ها:

انار ، فعالیت آنتی اکسیدانی ، ترکیبات فنلی ، قسمت های مختلف