فراورده های لبنی خشک شده: تولید و بهینه سازی

فرآورده های لبنی علی رغم ارزش غذایی بسیار بالا و جایگاه ممتازی که در هرم غذایی انسان دارند عمر ماندگاری پائینی داشته و در شرایط محیطی به سرعت رو به فساد می روند. فرآیندهای گوناگونی جهت افزایش عمر ماندگاری این فرآورده ها توسعه یافته که از جمله قدیمی ترین و در عین حال مؤثرترین آنها فرایند خشک کردن است. امروزه طیف وسیعی از فراورده های لبنی خشک شده با کاربردهای گوناگون در دسترس است و توجه زیادی به توسعه روش خشک کردن برای تولید و بهینه سازی این فراورده ها می شود. هدف از پژوهش حاضر مطالعه روش های مختلف تولید فراورده های لبنی خشک شده مانند شیر، ماست، پنیر، خامه و آغازگر، و ارزیابی ویژگی های کیفی آنها و مطالعه تحقیقات صورت گرفته و به منظور بهینه سازی فرایند خشک کردن آنها می باشد.

کلیدواژه ها:

فرآورده های لبنی خشک شده ، پودر شیر ، پودر ماست ، خشک کردن پاششی