زهرا ابراهیمی کلاریجانی - دانشجوی دکترای تخصصی بیوتکنولوژی مواد غذایی دانشگاه تهران

امروزه با افزایش رشد جمعیت جهان و به تبع آن، رشد جمعیت مسلمانان، تقاضا برای مواد غذاییحلال از جمله گوشت حلال افزایش یافته است. به منظور آ نکه گوشت تولیدی دارای گواهیحلال باشد، رعایت الزامات قانونی در این حیطه نیاز است. این الزامات از مزرعه تا سفره راپوشش می دهند. رفاه حیوانات در مزرعه و رفتار اخلاقی با آن ها، حمل و نقل مناسب و بدونالقای استرس به حیوان، مراحل ابتدایی در این راستا هستند. فرآیند ذبح توسط یک کارگرآموزش دیده با استفاده از یک چاقوی بسیار تیز برای بریدن نای، مری، شریان های کاروتید وورید ژوگولار یک حیوان کاملا آگاه انجام م یشود که پس از آن خونریزی تا مرگ ادامه می یابد.بدین ترتیب کاهش خون در مغز باعث کاهش فوری فشار خون شده که منجر به توقفغیرقابل برگشت هوشیاری می شود. طبق سنت اسلامی فرایندهای ذبح و تولید گوشت حلالبرای مصرف کنندگان حلال بسیار مهم هستند و بنابراین همه مراحل باید شامل استانداردهایرفاه حیوانات در تولید گوشت باشند. وجود این قوانین سخت گیرانه تمایل افراد غیرمسلمان بهمصرف گوشت حلال را نیز افزایش می دهد چرا که گوشتی که تحت این قوانین سخت گیرانهتولید شود از لحاظ استاندارد و بهداشت در درجه بالایی قرار خواهد داشت. این افزایش اقبالعمومی، افراد سودجو را بر آن می دارد که با برچسب زنی های جعلی یا آلوده سازی گوشت حلالبا سایر گوشت ها دست به تولید سرمایه بزنند که جلوگیری از وقوع این امر نیازمند همراهی،بازرسی و نظارت سخت گیرانه توسط موسسات صدور گواهی نامه حلال می باشد. در این مقاله بهبررسی مراحلی که نیاز است تا گوشت حلال تولید و به دست مصرف کننده برسد و چالش هایپیش رو پرداخته ایم.

حلال، گوشت، ذبح