رقیه اکبرزادگان - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
حامد اهری - دانشیار علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
انوشه شریفان - دانشیار علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی و صنایع غذایی، واحد علوم تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران
نیما محمدی - دانش آموخته دکترای گروه علوم و صنایع غذایی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران

در سا لهای اخیر با افزایش تمایل مصرف کنندگان مسلمان و غیرمسلمان به تهیه محصولات بابرچسب حلال ، بازار جهانی حلال گسترش یافته است. مواد اولیه و فرآورده های غذایی حلالعبارت است از آنچه به موجب شرع مقدس اسلام، خوردن و آشامیدن آن منع نگردیده است وضمن رعایت قوانین شرعی تولید و عرضه می گردد. این مواد و فرآورده ها شامل خوردنی ها وآشامیدنی های پاکی است که براساس احکام و قوانین اسلامی مصرف آنها مجاز شمرده می شود وباید عاری از هرگونه ترکیبات حرام باشد. اعتبار سنجی یک معیار بسیار مهم در ایمنیبهداشت غذا و کیفیت غذا می باشد. غذاهای با نشان حلال به معنی غذاهای مجاز برای خریدارانمسلمان و یهودی است که از مصرف خوک و فراورده های خوکی منع شده اند. طبق استانداردملی ایران برچسب گذاری موادغذایی بایستی توصیفی از خصوصیات تغذیه ای یک محصولغذایی برای مطلع نمودن مصرف کننده باشد. بنابراین برچسب حلال باید نشان دهنده حلیتآن ماده غذایی و همچنین مواد تشکیل دهنده آن باشد. جهت اطمینان از حلیت موادغذایی و موادتشکیل دهنده آنها، شناسایی منشاء گونه های آن محصولات مانند ژلاتین و محصولات گوشتی و دارویی حائز اهمیت می باشد. اما گاهی بدلیل اعمال فرایندهای پیچیده در طی فراوریمحصولات و یا تغییرات پس از پخت، شناسایی منشاء محصولات غذایی با روش های متداولامکان پذیر و قابل اطمینان نیست. در سال های اخیر با استفاده از خصوصیات شیمیایی ، مولکولیو ژنتیکی و با کمک روش های متعددی از جمله PCR ، ELISA ، MASS و FTIR ، منشاءمحصولات غذایی مورد مطالعه و بررسی قرار گرفته اند. در روش FTIR با استفاده از خصوصیاتشیمیایی ماده غذایی و با کمک گروه های عاملی تشکیل دهنده آن نمونه مورد برسی شناساییمی گردد. مقاله زیر به بررسی مطالعات انجام یافته جهت شناسایی منشاء ژلاتین مورد استفاده درموادغذایی حلال با استفاده از روش FTIR پرداخته است.

غذای حلال، FTIR ، برچسب گذاری مواد غذایی